第2章 夕烟霜枝起林兰 (7 / 9)

        黛儿也不说话，只是莞尔一笑，走了。

        【四】《西湖醋鱼》浙江十大经典名菜

        草鱼 900克、醋50克，

        黄酒 25克、酱油 75克，

        白糖 60克、姜1块，

        葱适量，水淀粉 50克。

        黛儿开始做‘赛蟹羹’， 这是一道鱼羹。由于此菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故叫“赛蟹羹”。

        绯儿看到黛儿腆着个脸，也不去搭理她，指挥着俩丫环做她的拿手菜“西湖醋鱼”。她让小丫环去把姜去皮，切成碎末，并嘱咐道：“不要把去掉的姜片丢掉。”

        大一点的丫环在给草鱼去鳞去膛洗净，弄好后问：“夫人，这鱼得划几刀？”

        绯儿说：“划五刀，把鱼的一面平行划上5刀，然后翻面，从尾部入刀，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。”她边说便在锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。

        她又在锅中的原汁中加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末，便做好了 。

        绯儿看了黛儿一眼，黛儿正在忙着做甲鱼汤，绯儿让俩丫环一人端着“西湖醋鱼”，一人端着素菜“糟烩鞭笋”送上了宴席。

        刘基问：“三小姐怎么不上来？”

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