第二百五十三章 金齏玉脍 (2 / 5)
曹用仁自豪的说道：“伯父，说起我家的鱼脍，可是金陵城里的一绝啊。”
曹德舜问道：“鱼脍我经常吃，可是这种鱼脍的味道确实有些特别，和普通的鱼脍相比，有什么不同之处吗？”
“伯父，我们酒楼的鱼脍做法，是传自于六朝时，出现的金齏玉脍，是当时鱼脍菜色中最著名的，此名称出现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中。在‘八和齏’一节里详细地介绍了金齏的做法。‘八和齏’是一种调味品，是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的，用来蘸鱼脍。
金齑共用七种配料，其中，需要解说的是白梅。白梅也是古老的传统食物之一，它是主要的酸味调料，做羹汤时必不可少。东晋梅颐写的《古文尚书》中有‘若作和羹，尔惟盐梅’，盐梅就是白梅。在醋出现以后，白梅与醋长期共存。
白梅的做法，是把没有熟透的青梅果实在盐水里浸泡过夜，次日在阳光下曝晒，如此重复十遍即得。
这就是我们鱼脍做法的诀窍，金陵其它酒楼就没有这里的味道好。”
崔道述笑而不语，那喆撇了撇嘴，曹德舜对侄子说道：“你小子别吹嘘自己了，在座的两位贤弟都是美食方面的大行家，你如果识相，就向两位请教一下美食的诀窍。我包你一定会受益匪浅的。”
曹用仁很机灵，他看到崔道述和那喆的表情，心里知道肯定是碰到对手了，不免有些忐忑不安。
崔道述见他有点紧张，就微笑着说道：“曹掌柜的，你的鱼脍做得非常好，我们都很喜欢，你不要紧张，我们刚刚买下了一间酒楼，过几天就要开业了，到时你可以去尝尝新菜品，我们可以交流一下。”
曹德舜说道：“贤侄，这间酒楼是我和两位贤弟合伙开的。名字叫做‘全聚德’，离这里不远。我们有信心在短时间内，风靡整个金陵城。到时你生意下滑，可不要怪我们呦。”
曹用仁有些不以为然：“伯父，我的酒楼生意还算不错，一间新开的酒楼，应该不会抢了我的顾客吧？”
曹德舜摇摇头说道：“你不要太自负了，全聚德的菜品都是从来没有在金陵出现过的新菜式，我尝过了，味道确实非常好。不然我也不能投一笔钱进去，和两位贤弟合作。你如果有兴趣，可以用你的酒楼作价入股，成为全聚德的连锁店。到时你就赚翻了，伯父不会骗你的。”
曹用仁面色大变，他知道曹德舜是不会信口开河的。他思考了一会，然后开口说道：
“伯父，我一定会认真考虑您的建议，等全聚德开业之后，我去品尝一下那里的菜品，然后再做决定，您看怎么样？”
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曹德舜问道：“鱼脍我经常吃，可是这种鱼脍的味道确实有些特别，和普通的鱼脍相比，有什么不同之处吗？”
“伯父，我们酒楼的鱼脍做法，是传自于六朝时，出现的金齏玉脍，是当时鱼脍菜色中最著名的，此名称出现在北魏贾思勰所著《齐民要术》书中。在‘八和齏’一节里详细地介绍了金齏的做法。‘八和齏’是一种调味品，是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的，用来蘸鱼脍。
金齑共用七种配料，其中，需要解说的是白梅。白梅也是古老的传统食物之一，它是主要的酸味调料，做羹汤时必不可少。东晋梅颐写的《古文尚书》中有‘若作和羹，尔惟盐梅’，盐梅就是白梅。在醋出现以后，白梅与醋长期共存。
白梅的做法，是把没有熟透的青梅果实在盐水里浸泡过夜，次日在阳光下曝晒，如此重复十遍即得。
这就是我们鱼脍做法的诀窍，金陵其它酒楼就没有这里的味道好。”
崔道述笑而不语，那喆撇了撇嘴，曹德舜对侄子说道：“你小子别吹嘘自己了，在座的两位贤弟都是美食方面的大行家，你如果识相，就向两位请教一下美食的诀窍。我包你一定会受益匪浅的。”
曹用仁很机灵，他看到崔道述和那喆的表情，心里知道肯定是碰到对手了，不免有些忐忑不安。
崔道述见他有点紧张，就微笑着说道：“曹掌柜的，你的鱼脍做得非常好，我们都很喜欢，你不要紧张，我们刚刚买下了一间酒楼，过几天就要开业了，到时你可以去尝尝新菜品，我们可以交流一下。”
曹德舜说道：“贤侄，这间酒楼是我和两位贤弟合伙开的。名字叫做‘全聚德’，离这里不远。我们有信心在短时间内，风靡整个金陵城。到时你生意下滑，可不要怪我们呦。”
曹用仁有些不以为然：“伯父，我的酒楼生意还算不错，一间新开的酒楼，应该不会抢了我的顾客吧？”
曹德舜摇摇头说道：“你不要太自负了，全聚德的菜品都是从来没有在金陵出现过的新菜式，我尝过了，味道确实非常好。不然我也不能投一笔钱进去，和两位贤弟合作。你如果有兴趣，可以用你的酒楼作价入股，成为全聚德的连锁店。到时你就赚翻了，伯父不会骗你的。”
曹用仁面色大变，他知道曹德舜是不会信口开河的。他思考了一会，然后开口说道：
“伯父，我一定会认真考虑您的建议，等全聚德开业之后，我去品尝一下那里的菜品，然后再做决定，您看怎么样？”
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