第299章 意外惊喜（感谢雪儿润德的打赏） (2 / 3)

        咖啡店靠进口原料生产供不应求，这段时间她们正在为进货渠道价格太高而头疼，如果可以移植自己拥有制造咖啡的原料，不受人钳制，那该是多开心的事！

        在那里她悄悄地移植了一片到空间里试验一下看能不能成活。没想到竟然成功了！以后再试试能不能用种子在一片地方大规模的种植推广。

        至于采摘下来的红艳艳的咖啡豆她迫不及待的想要去咖啡店试试，所以就通知了店员做好准备。

        传统的咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆。

        再经过挑选、晾晒、加工烘焙等数道工序，制造出咖啡。

        为保持风味，咖啡豆都要以独立包装，再注入氮气防止咖啡豆氧化，制作工序繁复而且严谨。

        如果要享受原汁原味的真味，在咖啡里不能加糖或奶，使用塞风壶(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的纯水，倒入17公克(grams)约咖啡专用匙2平匙的咖啡粉，待水滚上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压。

        不能搅拌，否则咖啡会变的苦、酸、涩。水温规定为96℃，水压为9-10atm，沸腾约1分45秒~2分钟迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温，冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫，如此即可达到最极致的风味。

        在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。

        咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。

        假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。

        酸度有许多不同的特征，像来自也门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。

        醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠，咖啡的醇度是指饮用咖啡后，舌头留有的口感。

        气味：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。气味包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。

        苦味：苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。

        清淡：生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。

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