第五百七十七章 学习凉菜的第一步 (2 / 5)

        进了红案厨房之后，便看到候会长在收拾厨具，而李老则是穿起了厨师服，拿起了锅勺，对自己拷问到。

        凉菜的精髓？

        楚云风苦苦地思索了起来，而不是第一时间回答这个问题。

        李老的问题可不是那么简单的，肯定是富含着一定的深意。

        食材的新鲜度？

        香料的搭配？

        味型的转变？

        味道的极致？

        口感的丰富？

        ......

        楚云风想了很多，但是却发现这些都无法代表川菜中凉菜的精髓。

        川菜一共有24种味型，凉菜的味型占了至少一半，无论是口感和风味都是非常独特的。

        特别是夏天的时候，凉拌菜可谓是下饭神器，让炎热的夏天也能够感受到不一样的清爽之感。

        凉菜在川内最直观的体现就是街边小店以及小车车推着卖的卤菜，无论是什么食材，只要加上佐料拌过之后，这麻辣鲜香的风味儿就出来了。

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