第155章：磨豆浆的启发 (3 / 3)

        “原来你是叫我起来啊！奇奇，你真乖！”冷滟搂着奇奇又亲又抱。

        凌晨3点，冷滟抱着奇奇准时来到约定的路口，远远地就看见杜大爷在那里等着了。在杜大爷的带领下，二人一猫在一条弄堂的深处停下了。

        这里灯火通明，冷滟一看，在不大的地方，三个人正在忙碌着。

        地上放着十几个大缸，里面是浸泡了一晚的黄豆，一个中年妇女正在边上挑着黄豆。旁边另外二个人一个在磨黄豆，另一个煮豆浆，并不时地搅拌着。

        杜大爷和几个人打了招呼，就开始给冷滟介绍起来。冷滟想到了黄豆咖啡，也就认真的听着，期待从中受到启发。

        “一锅好的豆浆要有5道工艺。首先，选料：选用干黄豆，用干选法过筛或用水选法除杂物、劣质豆、草木、和砂土等杂质。一般以颗粒整齐、粒重饱满的腰圆形；皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质的为优等。其次，清洗：将豆子放到清洗盆里面2~3次清洗干净。

        然后，浸豆：把黄豆浸泡于水中，水量以浸没黄豆2/5为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，面影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4~6小时；冬天可延长至9~12小时。接着磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆加水，磨成豆浆糊，一般是一斤泡豆加水一斤半，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这们才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。最后，烧煮：取过滤后的生豆浆放入锅内，用中火烧开后,再加热5分钟中间停2分钟,除去表面浮沫,再烧开5分钟。”

        听完杜大爷的介绍，并看着眼前几个人熟练的操作，冷滟突然有所顿悟：这个不就和咖啡是一个原理？！好的咖啡豆，研磨成粉，再烧。唯一不同的就是少了清洗和浸泡的环节，难道黄豆咖啡成功的突破口就在于此？

        “冷小姐，今天没有白来吧？”杜大爷看着在沉思的冷滟笑着说道。

        “大爷，我有点开窍了！”冷滟没想到这时候自己居然用了那个绑架自己男人所说的开窍来形容。

        “那就好，冷小姐看完这么做豆浆的，时间也差不多了，陪老头子喝一碗豆浆吧！”杜大爷带着冷艳跟着三个人走出弄堂。

        冷滟一看时间，不知不觉中已经5点30了。

        这三个人，将磨好的豆浆放在手推车上，推到弄堂口的摊子上。摊子上也放着一个煤气灶，开着小火不断地给豆浆加热，保持着温度。

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