第一百零三章、厨房内鬼 (2 / 3)
“没错！这个就是真正美味的春卷了！”
赵大晋点头说道：“美味好吃的春卷，包裹在外边的春卷皮要有层次感，炸成金黄色之后咬下去会沙沙作响，而且不能黏在一块，里边的馅料温度要适中，因为之前已经翻炒过一次，如果炸太老的话，肉汁流失，就会干涩，如果太快的话，吃起来又不会有融洽的感觉，所以最初的时候，张主厨用中温油炸是要让每一层的春卷皮都有炸到，而最后用猛火则是外皮一下子变脆。外脆而里嫩，这就是美味春卷的奥秘了。”
“这个……听起来好像不难操控嘛。”有几个厨师在听完赵大晋的分析之后似乎有些明白，“只要知道了相关步骤，应该就都可以做到这种地步吧？”
“容易？”
赵大晋冷笑道：“我之前就告诉过你们了，像你们这种菜鸟，想要完美做到这一步，还早十年啊！要知道，这里边看起来简单，但是最困难的一步就是最后快炸好，要捞起来的步骤，把握不了火候的人只会把外边炸得酥脆，但是里边的皮却没有炸到，粘粘糊糊的，一夹就散。看清楚，真正有下功夫的春卷哪怕放很久都是非常好看，而没有火候的春卷，一下子就会变得破破烂烂的。”
被赵大晋这么一训斥，几个厨师们纷纷摸着脑袋尴尬地笑起来。
“但是张主厨，您这做的虽然很好吃，但是……只是一般的春卷吧？这个拿出来新品美食上，好像有点不妥。”一个厨师弱弱地说道：“说好了新品的美食，我们的春卷就算再好吃，不合规矩也不能拿分啊。”
“当然，这个我知道，这个春卷只是给大家尝尝看而已的，真正的新品改良春卷我还没做出来呢，先弄出这个，只是要给你们做个对比而已。”张良笑道：“接下来我就要做出，真正改良出来的新品春卷！而这个也是我们美食节的新品菜单！”
一边说，张良从身后一掀，露出了后边红彤彤的一盘东西。
“这个是……草莓？”
“草莓做春卷？开什么玩笑啊！”
“张主厨，您是不是在逗我们玩……”
几个厨师们定睛一看，发现张良身后的不是料理的原料，而是一盘洗干净了的草莓，顿时就有些疑惑，而赵大晋冷哼一声，斥道：“你们懂个屁，张主厨会无聊到耍你们寻开心吗？不懂的话就静静地看着就好了！”
张良笑笑没说话，直接转身回去开始忙碌起来。看着他手起刀落的背影，无数人又开始嘀嘀咕咕起来，显然对于草莓做春卷实在是不怎么看好，恐怕连油炸之后都会残留着无数的怪味吧。
众人心里边有些忐忑不安，一想到待会就要吃下有怪味的春卷，一些人心里边就有点想要借尿遁的意思了，但是瞄到赵大晋一脸的冰霜，这些小心思顿时就化为乌有了。
“完成！”
张良的一声招呼让所有人的注意力都转移过来了。
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赵大晋点头说道：“美味好吃的春卷，包裹在外边的春卷皮要有层次感，炸成金黄色之后咬下去会沙沙作响，而且不能黏在一块，里边的馅料温度要适中，因为之前已经翻炒过一次，如果炸太老的话，肉汁流失，就会干涩，如果太快的话，吃起来又不会有融洽的感觉，所以最初的时候，张主厨用中温油炸是要让每一层的春卷皮都有炸到，而最后用猛火则是外皮一下子变脆。外脆而里嫩，这就是美味春卷的奥秘了。”
“这个……听起来好像不难操控嘛。”有几个厨师在听完赵大晋的分析之后似乎有些明白，“只要知道了相关步骤，应该就都可以做到这种地步吧？”
“容易？”
赵大晋冷笑道：“我之前就告诉过你们了，像你们这种菜鸟，想要完美做到这一步，还早十年啊！要知道，这里边看起来简单，但是最困难的一步就是最后快炸好，要捞起来的步骤，把握不了火候的人只会把外边炸得酥脆，但是里边的皮却没有炸到，粘粘糊糊的，一夹就散。看清楚，真正有下功夫的春卷哪怕放很久都是非常好看，而没有火候的春卷，一下子就会变得破破烂烂的。”
被赵大晋这么一训斥，几个厨师们纷纷摸着脑袋尴尬地笑起来。
“但是张主厨，您这做的虽然很好吃，但是……只是一般的春卷吧？这个拿出来新品美食上，好像有点不妥。”一个厨师弱弱地说道：“说好了新品的美食，我们的春卷就算再好吃，不合规矩也不能拿分啊。”
“当然，这个我知道，这个春卷只是给大家尝尝看而已的，真正的新品改良春卷我还没做出来呢，先弄出这个，只是要给你们做个对比而已。”张良笑道：“接下来我就要做出，真正改良出来的新品春卷！而这个也是我们美食节的新品菜单！”
一边说，张良从身后一掀，露出了后边红彤彤的一盘东西。
“这个是……草莓？”
“草莓做春卷？开什么玩笑啊！”
“张主厨，您是不是在逗我们玩……”
几个厨师们定睛一看，发现张良身后的不是料理的原料，而是一盘洗干净了的草莓，顿时就有些疑惑，而赵大晋冷哼一声，斥道：“你们懂个屁，张主厨会无聊到耍你们寻开心吗？不懂的话就静静地看着就好了！”
张良笑笑没说话，直接转身回去开始忙碌起来。看着他手起刀落的背影，无数人又开始嘀嘀咕咕起来，显然对于草莓做春卷实在是不怎么看好，恐怕连油炸之后都会残留着无数的怪味吧。
众人心里边有些忐忑不安，一想到待会就要吃下有怪味的春卷，一些人心里边就有点想要借尿遁的意思了，但是瞄到赵大晋一脸的冰霜，这些小心思顿时就化为乌有了。
“完成！”
张良的一声招呼让所有人的注意力都转移过来了。
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