355泡椒鱼杂 (1 / 4)

        转眼间，尤优已经把整条鱼都拆分完毕，“今日这条鱼够大，初晴去跟夫人和老太爷那边说一声，说是今日大厨房不用备菜了，过会子咱们这边送过去就成。”

        “哎，奴婢这就去。”初晴脆生生地应了，麻利地去传话。

        鱼头鱼尾剁下来，鱼身子则按照所做的菜式不同，分割出不同的部位来。

        其他倒还罢了，最难处理的就是鱼肠，虽说这条大草鱼的鱼肠已经不算小了，可清理起来也是个精细活儿。

        尤优让丫鬟取了一根尖锐的竹签子来，她用竹签子将鱼肠顺着破开，手中的力道一定要稳，否则会不小心划断了鱼肠。

        整条鱼肠被划开之后，泡进清水中洗干净里面的污秽，再用料酒腌渍片刻。

        需要火候慢炖的两个菜已经先做上了，鱼头汤正在咕嘟咕嘟泛着小气泡。

        砂锅焖鱼尾豆腐也散发着香气，鱼尾先裹了芡粉糊炸过一遍，再给周围摆一圈炸豆腐，浇上尤优在锅里烧好的酱汁，盖上盖子小火焖煮即可。

        然后依次烹制红烧瓦块鱼、酒蒸鱼卷、糟溜鱼片、泡椒炒鱼杂这四道菜。

        前三个出锅之后，尤优才开始炒鱼杂。

        泡椒和酸笋切丁，与葱姜蒜末一同爆香之后，再放入切成小段的鱼肠，大火爆炒。

        这道菜耗时不多，爆炒调味之后，撒上少许料酒即可出锅。

        放在最后的是几道需要煎炸的菜，做完之后，所有菜分成了三份。

        丫鬟们早就准备好了食盒，各自分工着将十道菜送去各院饭桌上。

        一桌子全鱼宴煎炸炒炖，几乎将所有的做法都汇聚齐全，看上去也是色、形、香、味各不相同。

  The content is not finished, continue reading on the next page