559白汤炖冻豆腐 (5 / 5)

        “天气越冷，就越想着这一口热汤，一口汤下去当真舒坦。”

        冻豆腐是尤优昨晚手工后，看天气滴水成冰，突发奇想做成的。

        酒楼在外面批发的普通白豆腐还剩下不少，夜里全部放在外面冻上。

        经过一天一夜的“冻”，豆腐的质地发生了彻头彻

        尾的变化。

        它们不再细致滑嫩，而是变成了坚硬多孔的模样。

        解冻之后，这种布满了蜂窝眼的冻豆腐，口感类似蒸熟的面筋。

        冻豆腐最适合用来煮汤食用，海绵般疏松多孔的质地，有助于吸饱了汤汁。

        今晚上，贾逢春就把那些冻豆腐拿进了厨房，用大骨头汤煮透了，做成挽碧楼所有人吃的晚饭。

        切成厚片的冻豆腐在骨汤中翻滚着，与大骨头上剃下来的肉块相亲相爱，努力吸收着骨汤中的滋味。

        几个回合之后，冻豆腐变得绵软而不失筋道。

        盐和白胡椒粉温柔地撒进冒着气泡的汤锅中，成为将平凡变为不凡的调剂。

        这时候再将大锅从火上撤下来，重重撒上一盆早就切好的葱花和姜末，完成最后的锦上添花。

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