江城穿越之酱缸里的香 (2 / 3)
有次社区搞“酱香记忆展”，在广场搭了临时展架，林淑琴带着父亲的酱缸和秘方油纸本参展。当1985年母亲的酱萝卜和1990年爷爷的酱黄瓜摆出来时，台下街坊都安静了，连孩子都不闹了，接着响起掌声，王阿姨擦着眼泪说“这酱萝卜跟我当年吃的一样，脆甜，配粥能多喝一碗，现在再也找不到这么好的腌菜手艺了”。林淑琴红了眼，却笑着说“没想到爸当年的酱菜，现在还能让大家想起老日子的香，以后我会帮更多人留住酱缸里的味”。
二、酱缸旁的小忙碌与掌心的温度
再次醒来时，鼻尖传来一阵熟悉的酱香——是刚翻拌的酱萝卜味，指缝里还沾着点辣酱，是昨天给李奶奶拌辣白菜时蹭的。我猛地睁开眼，“淑琴酱菜铺”的暖光落在腌菜台上，淡米色棉布上，李奶奶的辣白菜正躺在陶坛里，等着最后封坛；左手握着父亲传的木质翻缸勺，勺柄的淡蓝棉布贴着掌心，勺头还沾着点未干的酱；右手捏着块软布，布上还留着擦酱缸的痕迹；脖子上挂着块酱缸碎片吊坠，是孙女用父亲的旧酱缸碎片做的，刻着“淑琴”二字，冰凉的陶纹贴着皮肤；右手食指第一节有道淡疤，是2000年翻酱缸时被缸沿划的，现在摸起来还能感觉到小小的凸起——我变成了林淑琴。
“哗啦”，门口的辣椒串被风吹得响，像父亲当年晒萝卜的声音。我低头看着腌菜台上的清单，第一条是“6点封完李奶奶的辣白菜”，第二条是“8点给老郑的酱花生翻第一次缸”，“得赶紧做，李奶奶等着给孙子配早餐，老郑父亲明天要下酒”。
手机在帆布工具袋里震动，是老郑发来的微信，语音里带着点急切，还夹杂着父亲的咳嗽声：“淑琴啊，花生今天能翻缸吗？我爸明天生日，就盼着吃这口，要是太急，我就过来帮忙，不耽误你”。我摸了摸口袋，里面只剩75元钱——是昨天帮小孙装酱藕片赚的35元，加上之前攒的40元，总共75元。够买块糖糕（6元），再给酱缸买块新纱布（8元，旧的纱布破了，盖缸会漏灰），剩下的61元得留着买新的酿造酱油，王阿姨的咸芥菜还等着腌。
“爸，今天我要给李奶奶封辣白菜，给老郑翻花生，您放心，我按您的规矩来，辣白菜裹匀酱，花生泡透芯，不偷工”，我对着父亲的酱曲布包小声说，然后把李奶奶的陶坛放在腌菜台中央，准备封坛。
我用软布擦了擦坛口，“坛口要擦干净，不然封不严，会漏气”；然后撕了块粗棉布，盖在坛口，“棉布透气，还能防灰”；用麻绳绕着坛口缠了三圈，“缠紧点，别松了”；最后在坛口贴了张纸条，写着“李奶奶辣白菜，2024.9.10封坛，2天后吃”，“您孙子周末就能配粥了”。
刚封完坛，李奶奶就来了，手里提着袋刚煮的红薯，“淑琴，麻烦你了，这红薯热乎，你边翻缸边吃，解饿，我自己种的，甜”。我笑着说“奶奶您坐，辣白菜封好了，您下周来拿，刚好入味”。
李奶奶凑过来看坛口，说“就是这么封！你爸当年也是这么缠麻绳，三圈不多不少，封的菜能存半个月，我孙子能吃个够”。我心里暖烘烘的，继续整理腌菜工具，“您放心，这坛菜跟当年的一样，甜丝丝的”。
送李奶奶出门时，老郑提着新花生来了，花生还带着泥土的湿气，“淑琴，这是刚从地里拔的花生，新鲜，你帮我腌上，明天我爸就能吃”。我赶紧把花生倒进竹筛，“老郑你坐，我这就洗花生，泡一小时”。
我把花生放在清水里，搓掉泥土，“爸说‘花生要洗干净，不然泥会进酱里，影响味’”；泡了一小时后，倒进大酱缸，加2勺盐、1勺糖、500ml酱油和200ml清水，“调稀酱，别太咸，你爸吃着刚好”；用大勺顺缸沿慢搅，“每颗花生都要沾到酱，别沉底”。搅到一半，我翻了翻父亲的《酱菜技艺手册》，想确认腌渍时间，突然发现第22页有张便签——是父亲1992年写的“老郑爸酱花生：新花生带壳，泡1小时，稀酱腌7天，每天翻一次，记‘老郑爸下酒爱这口，别太咸，酱里多放勺糖，香透芯’”，字迹是父亲的！我拿着便签，眼泪掉了下来，“爸，您连这个都记着，我肯定能腌好”。
搅完后，我盖好新纱布，“明天再翻一次，酱就能渗进壳里”。老郑看着酱缸，笑着说“太谢谢了！我爸明天看到这花生，肯定高兴，跟当年的一样”。
中午12点，我提着帆布工具袋去杂货店买糖糕。路过老酱缸时，我停了一会儿，摸了摸缸沿的“林家酱坊”刻字，“爸，今天我给李奶奶和老郑都做好了，您听见了吗？”风吹过辣椒串，“哗啦”响，像父亲在点头。
老吴师傅笑着喊“淑琴，糖糕给你留着呢，刚出锅的，热乎”，我买了块，付了6元，咬了一口，米香混着糖的甜，像当年和父亲一起吃的——他总说“淑琴，这糕甜得纯，像好酱腌的萝卜，耐品”，现在想起来，还能看见他帮我擦嘴角糖屑的样子。
到了杂货店，老板拿出块新的纱布，“林姐，这是你要的纱布，8元”，我付了钱，心里有点暖——有了新纱布，下次盖缸就不用担心漏灰了。回到“淑琴酱菜铺”，我把新纱布盖在酱花生缸上，“爸，以后酱缸有新纱布了，您放心”。
下午2点，我刚给王阿姨的咸芥菜撒完盐，手机震动了，是孙女发来的视频电话，她在大学的食品加工实验室里，背景是她做的“酱香手账”，“奶奶，我把您的腌菜故事做成了手账，上面印着‘三腌三晒’的步骤和街坊的酱菜故事，老师说可以在社区卖，让更多人知道老腌菜的好！”我看着屏幕里的手账，笑着说“好啊，娃，你做得好，让更多人知道老酱缸、老酱曲，别让酱缸里的味没了”。孙女说“奶奶，放假我回去帮您拍腌菜视频，发在抖音上，还想让您教我用翻缸勺翻酱”，我点点头，眼泪掉了下来，“好，奶奶等着，教你拌辣酱，教你懂酱里的日子”。
挂了电话，我坐在腌菜台旁，拿出父亲的1985年母亲酱萝卜秘方，用软布擦了擦油纸页上的酱渍，“爸，您看，这秘方还在，咱们的酱菜铺还在，您不用惦记我”。
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二、酱缸旁的小忙碌与掌心的温度
再次醒来时，鼻尖传来一阵熟悉的酱香——是刚翻拌的酱萝卜味，指缝里还沾着点辣酱，是昨天给李奶奶拌辣白菜时蹭的。我猛地睁开眼，“淑琴酱菜铺”的暖光落在腌菜台上，淡米色棉布上，李奶奶的辣白菜正躺在陶坛里，等着最后封坛；左手握着父亲传的木质翻缸勺，勺柄的淡蓝棉布贴着掌心，勺头还沾着点未干的酱；右手捏着块软布，布上还留着擦酱缸的痕迹；脖子上挂着块酱缸碎片吊坠，是孙女用父亲的旧酱缸碎片做的，刻着“淑琴”二字，冰凉的陶纹贴着皮肤；右手食指第一节有道淡疤，是2000年翻酱缸时被缸沿划的，现在摸起来还能感觉到小小的凸起——我变成了林淑琴。
“哗啦”，门口的辣椒串被风吹得响，像父亲当年晒萝卜的声音。我低头看着腌菜台上的清单，第一条是“6点封完李奶奶的辣白菜”，第二条是“8点给老郑的酱花生翻第一次缸”，“得赶紧做，李奶奶等着给孙子配早餐，老郑父亲明天要下酒”。
手机在帆布工具袋里震动，是老郑发来的微信，语音里带着点急切，还夹杂着父亲的咳嗽声：“淑琴啊，花生今天能翻缸吗？我爸明天生日，就盼着吃这口，要是太急，我就过来帮忙，不耽误你”。我摸了摸口袋，里面只剩75元钱——是昨天帮小孙装酱藕片赚的35元，加上之前攒的40元，总共75元。够买块糖糕（6元），再给酱缸买块新纱布（8元，旧的纱布破了，盖缸会漏灰），剩下的61元得留着买新的酿造酱油，王阿姨的咸芥菜还等着腌。
“爸，今天我要给李奶奶封辣白菜，给老郑翻花生，您放心，我按您的规矩来，辣白菜裹匀酱，花生泡透芯，不偷工”，我对着父亲的酱曲布包小声说，然后把李奶奶的陶坛放在腌菜台中央，准备封坛。
我用软布擦了擦坛口，“坛口要擦干净，不然封不严，会漏气”；然后撕了块粗棉布，盖在坛口，“棉布透气，还能防灰”；用麻绳绕着坛口缠了三圈，“缠紧点，别松了”；最后在坛口贴了张纸条，写着“李奶奶辣白菜，2024.9.10封坛，2天后吃”，“您孙子周末就能配粥了”。
刚封完坛，李奶奶就来了，手里提着袋刚煮的红薯，“淑琴，麻烦你了，这红薯热乎，你边翻缸边吃，解饿，我自己种的，甜”。我笑着说“奶奶您坐，辣白菜封好了，您下周来拿，刚好入味”。
李奶奶凑过来看坛口，说“就是这么封！你爸当年也是这么缠麻绳，三圈不多不少，封的菜能存半个月，我孙子能吃个够”。我心里暖烘烘的，继续整理腌菜工具，“您放心，这坛菜跟当年的一样，甜丝丝的”。
送李奶奶出门时，老郑提着新花生来了，花生还带着泥土的湿气，“淑琴，这是刚从地里拔的花生，新鲜，你帮我腌上，明天我爸就能吃”。我赶紧把花生倒进竹筛，“老郑你坐，我这就洗花生，泡一小时”。
我把花生放在清水里，搓掉泥土，“爸说‘花生要洗干净，不然泥会进酱里，影响味’”；泡了一小时后，倒进大酱缸，加2勺盐、1勺糖、500ml酱油和200ml清水，“调稀酱，别太咸，你爸吃着刚好”；用大勺顺缸沿慢搅，“每颗花生都要沾到酱，别沉底”。搅到一半，我翻了翻父亲的《酱菜技艺手册》，想确认腌渍时间，突然发现第22页有张便签——是父亲1992年写的“老郑爸酱花生：新花生带壳，泡1小时，稀酱腌7天，每天翻一次，记‘老郑爸下酒爱这口，别太咸，酱里多放勺糖，香透芯’”，字迹是父亲的！我拿着便签，眼泪掉了下来，“爸，您连这个都记着，我肯定能腌好”。
搅完后，我盖好新纱布，“明天再翻一次，酱就能渗进壳里”。老郑看着酱缸，笑着说“太谢谢了！我爸明天看到这花生，肯定高兴，跟当年的一样”。
中午12点，我提着帆布工具袋去杂货店买糖糕。路过老酱缸时，我停了一会儿，摸了摸缸沿的“林家酱坊”刻字，“爸，今天我给李奶奶和老郑都做好了，您听见了吗？”风吹过辣椒串，“哗啦”响，像父亲在点头。
老吴师傅笑着喊“淑琴，糖糕给你留着呢，刚出锅的，热乎”，我买了块，付了6元，咬了一口，米香混着糖的甜，像当年和父亲一起吃的——他总说“淑琴，这糕甜得纯，像好酱腌的萝卜，耐品”，现在想起来，还能看见他帮我擦嘴角糖屑的样子。
到了杂货店，老板拿出块新的纱布，“林姐，这是你要的纱布，8元”，我付了钱，心里有点暖——有了新纱布，下次盖缸就不用担心漏灰了。回到“淑琴酱菜铺”，我把新纱布盖在酱花生缸上，“爸，以后酱缸有新纱布了，您放心”。
下午2点，我刚给王阿姨的咸芥菜撒完盐，手机震动了，是孙女发来的视频电话，她在大学的食品加工实验室里，背景是她做的“酱香手账”，“奶奶，我把您的腌菜故事做成了手账，上面印着‘三腌三晒’的步骤和街坊的酱菜故事，老师说可以在社区卖，让更多人知道老腌菜的好！”我看着屏幕里的手账，笑着说“好啊，娃，你做得好，让更多人知道老酱缸、老酱曲，别让酱缸里的味没了”。孙女说“奶奶，放假我回去帮您拍腌菜视频，发在抖音上，还想让您教我用翻缸勺翻酱”，我点点头，眼泪掉了下来，“好，奶奶等着，教你拌辣酱，教你懂酱里的日子”。
挂了电话，我坐在腌菜台旁，拿出父亲的1985年母亲酱萝卜秘方，用软布擦了擦油纸页上的酱渍，“爸，您看，这秘方还在，咱们的酱菜铺还在，您不用惦记我”。
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