三百一十五章 成茶 (2 / 5)

        采茶，以日出时分为好。

        拣茶，区分品质。

        蒸茶，区分火候。

        研茶，是将叶状茶叶加工变成粉末状或糊状，宋茶要求“研膏惟热”。

        造茶，是入棬模制造茶饼，陆羽称之为“拍”，宋人称之为“造茶”。棬模唐人皆以铁制，宋人则有以铜、竹、银制者；棬模的样式唐、宋都比较丰富多样，有圆、有方、有花，唯宋代贡茶所用大多数棬模都刻有龙凤图案。

        郑雄要制作的三种代表性的绿茶，却要简单许多。

        萎凋，鲜叶进行自然放置，蒸发水分，不过要小心烧叶。

        杀青，高温炒制。

        干燥，用炭火蒸干大部分的水分。

        最后就是回火，是用炭火烘干最后的水分。

        太平猴魁和六安瓜片在干燥的时候，要时刻翻弄，进行塑形。

        也就多这一个步骤，绿茶基本上都是萎凋，杀青，干燥和回火。

        唯一有区别的就是祁门红茶，杀青以后，要进行揉捻，然后有一个发酵的过程，最后烘干，就得到了红茶。

        其他的绿茶，揉捻这个步骤基本上不需要，有需要的都是大叶的茶。

        相比于宋朝的茶饼，绿茶的制作简单的很，唯一需要注意的就是火候问题。

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