第399章 背锅 (3 / 8)

        听起来是不是和秦淮之前在黄记练的每一样点心的制作过程差不多？

        是不是蟹黄烧麦和四喜汤团好像也是这么做过来的？

        不一样。

        虽然蟹黄烧麦和四喜汤团前期都翻车翻得很厉害，但这两个典型的复杂程度远在四喜卷之上，简单来说就是这两个点心比较费时费力。

        蟹黄烧麦要选用新鲜蟹黄，取蟹黄的过程就很麻烦，一个秦淮至少要配三个帮工取蟹黄，更不要说还要给蟹黄调味，这种步骤是不可能省略也不可能快的。

        四喜汤团就更不用说了，4种口味的馅料，有可以提前做好的有要现做的，每天光做馅料就要花很长时间。

        而四喜卷，它的本质是好看的花卷。

        花卷的特点是什么？

        量大管饱。

        秦淮之前在练习双蟹包的时候，会有意控制每一批出锅的双蟹包的量，因为双蟹包走的是精品路线。秦淮必须通过多次少量的制作来判断双蟹包应该怎么修改，朝哪个方向修改。

        但是四喜卷不一样，四喜卷秦淮要练的不是发面也不是调馅，是指法。

        指法就是要用大量的练习堆积出来，说白了就是要狂刷熟练度。

        以秦淮目前的中级指法，根本就不可能做出符合四喜卷要求的云纹，掌握了技巧也不可能做出来，这一点秦淮很清楚。

        而秦淮的指法也确实要升级了。

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