第3章 情若连环终不解 (6 / 6)

        纪绪对“木须肉”是赞不绝口。

        大方说：“我想学！学会了，我做给你吃。”边说边想去厨房学做。

        林旭对身旁的丫环说：“让‘庖王’上来讲给贵夫人听便是。”

        小丫环下去不一会儿，又带着一个高大的厨师走进了客厅。

        王厨师说：“这道菜叫‘木樨肉’， 俗语常读作为‘木须肉’、‘苜蓿肉’等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

        这道菜还需一种重要的原料叫玉兰片，也就是竹笋片。但北方缺乏竹笋，玉兰片逐渐被黄花菜和黄瓜片等所替代。

        此菜胜在制作方便，原料随手可得。味道清新，口味鲜美；营养丰富，口感丰富，可谓老少咸宜。此菜不需准备很多，对于不经常下厨的贵夫人，是一个很容易的生活体验。”

        大方朝王厨师笑了笑，表示自己有信心学会。

        王厨师接着讲：“首先，将猪瘦肉切成长16分、宽1分、厚1分[元代：1分=0.307厘米]的丝。将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。把干木耳加沸水泡‘半盏茶的时间’，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长6-7分的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。

        这些材料备好后，炒锅上火、加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的‘木须’。然后炒锅再上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。”

        一听如此简单，大方说：“我去炒一个！”说着便跟着王大厨进了厨房。

        第四波菜叫“八仙过海”，其实也就是海鲜大杂烩。

        用八种鲜物做成各种形状，烧制而成，并以八仙过海围罗汉命名。在数代孔府作寿时，此菜为宴席的首菜，此菜上桌后，意味着喜庆宴会才开始，为传统的孔府名菜。但因纪绪和大方都不喜海鲜，所以便放到了宴席的最后。

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