第一百一十章 驴打滚 (1 / 4)
钱静眼角抽搐，他涵养好？有这回事儿吗？耳边却听王御厨除继续说道：“今天想学什么菜，你来挑吧。”
听了这话，钱静眼睛一亮，哟哟哟，这是难得的好心情啊。平时她来学菜他都是准备好了什么就教什么，才不会管她想不想学这个菜呢。仔细想了想，这菜呢她也学了不少，但是点心什么的她都还基本上不会做呢，“师傅，不如您教我做点心吧。”
“点心啊……”王御厨沉吟了一下，“我在宫里一直是做红案的，不过以前跟着师傅的时候倒是做过一点白案，虽然不是我最拿手的，但教你是绰绰有余了，那今天就先来做驴打滚吧。”
“行。”钱静点头，这驴打滚算是这京城中最普遍的小吃了。上至茶楼酒楼，小至大大小小的点心铺子，都能看见它的身影。
两人来到厨房，王御厨叫她准备黄豆粉，糯米粉和红豆沙。
驴打滚其中很重要要的一道配料就是红豆沙了。
先把上好的红豆洗干净浸泡两小时左右，然后放入锅中煮开离火让它自己焖，半个小时之后再次煮……这样反复几次，红豆就会煮的均匀烂透。
“师傅，为什么要分成几次煮呢？”钱静问。
王御厨解说：“如果是用大火一次性煮的话它有时会熟得不太均匀，而且吃起来很冲，没有这么分几次煮的这么绵柔，口感更好一些。”
“哦。”钱静点头，这就是厨师和非厨师之间细微的差别了。一个步骤上的小小差别，会导致最后做出来的成品差异越来越大。
焖过两次之后，她又问：“师傅，现在是不是该给它去皮了？”
王御厨眉头微皱，“为什么要去皮？”
“嗯？”钱静转头看他，“去皮之后它的口感不是可以更好吗？”难道这里的人做红豆沙都不去皮的？怪不得她有时候吃那种有红豆馅儿的点心都感觉怪怪的，却不知道问题出在哪里。
“……那你想去就去吧。”王御厨暗暗点了点头，要说女人就是比男人细心，他以前做过几次，从来没有去过皮。一是嫌麻烦，二是师傅也没有这样说过，没想这小徒弟自己还懂得创新。
这个可不是钱静懂得创新，只不过她以前就做过红豆沙习惯了去皮而已。
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听了这话，钱静眼睛一亮，哟哟哟，这是难得的好心情啊。平时她来学菜他都是准备好了什么就教什么，才不会管她想不想学这个菜呢。仔细想了想，这菜呢她也学了不少，但是点心什么的她都还基本上不会做呢，“师傅，不如您教我做点心吧。”
“点心啊……”王御厨沉吟了一下，“我在宫里一直是做红案的，不过以前跟着师傅的时候倒是做过一点白案，虽然不是我最拿手的，但教你是绰绰有余了，那今天就先来做驴打滚吧。”
“行。”钱静点头，这驴打滚算是这京城中最普遍的小吃了。上至茶楼酒楼，小至大大小小的点心铺子，都能看见它的身影。
两人来到厨房，王御厨叫她准备黄豆粉，糯米粉和红豆沙。
驴打滚其中很重要要的一道配料就是红豆沙了。
先把上好的红豆洗干净浸泡两小时左右，然后放入锅中煮开离火让它自己焖，半个小时之后再次煮……这样反复几次，红豆就会煮的均匀烂透。
“师傅，为什么要分成几次煮呢？”钱静问。
王御厨解说：“如果是用大火一次性煮的话它有时会熟得不太均匀，而且吃起来很冲，没有这么分几次煮的这么绵柔，口感更好一些。”
“哦。”钱静点头，这就是厨师和非厨师之间细微的差别了。一个步骤上的小小差别，会导致最后做出来的成品差异越来越大。
焖过两次之后，她又问：“师傅，现在是不是该给它去皮了？”
王御厨眉头微皱，“为什么要去皮？”
“嗯？”钱静转头看他，“去皮之后它的口感不是可以更好吗？”难道这里的人做红豆沙都不去皮的？怪不得她有时候吃那种有红豆馅儿的点心都感觉怪怪的，却不知道问题出在哪里。
“……那你想去就去吧。”王御厨暗暗点了点头，要说女人就是比男人细心，他以前做过几次，从来没有去过皮。一是嫌麻烦，二是师傅也没有这样说过，没想这小徒弟自己还懂得创新。
这个可不是钱静懂得创新，只不过她以前就做过红豆沙习惯了去皮而已。
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