第一百一十章 驴打滚 (2 / 4)
把煮得半熟的红豆轻轻揉搓，把这个外皮搓下来冲洗干净就可以了。如果没有煮透这皮去不干净，这个步骤还可以进行第二次。
王御厨吩咐钱静，“煮到用手轻轻捏一下就碎了的状态就可以了。”
“是师傅。”钱静试了好几次，直到这一次捞出来的红豆在指尖轻轻一捻就碎掉，这才让这锅红豆离火。
“把红豆捞出来放到捣臼中用捣杵捣碎，如果太干的话，可以加一点煮红豆的水，直到它呈现黏腻的状态就差不多了。”王御厨一手放在背后，一手端着茶杯品茶，在一边好不惬意的指挥若定。
“嗯。”钱静把少数几颗还没有去皮的挑出来，余下的全是褐色的红豆肉倒入捣臼中捣碎。因为已经熟透，所以捣起来很容易。如果有皮的话，这个过程会更长，而且做出来口感也不太好。
锅中放入猪油，融化之后把红豆沙放进去煸炒，然后把白糖也倒进红豆沙里面继续煸炒。直到里面的油完全融入到红豆沙中，白糖也全部溶解混合均匀。
王御厨叮嘱，“把它炒到细腻顺滑，直到把里面的水分收干，有一点粘锅底的状态就可以了。这个不要炒的太干，因为凉了以后会变得比之前更硬一些，口感不好。”
“嗯。”钱静一边翻炒一边仔细观察着红豆沙，直到里面的油和糖完全融入到豆沙中时，整个看上去细腻顺滑。
王御厨示意可以出锅了。
之后进行下一步骤，把黄豆面放入锅中，小火翻炒到颜色变深。
好在王御厨家有现成的黄豆粉，要不然还得先把黄豆炒熟再研磨成粉，这驴打滚就不知道要做到什么时候去了。
“丫头记住，这可一定要注意火候，火大了就烧焦失去了它的味道。但是炒的时间少了，就一股子豆腥味，也不好吃。”
“知道了，师傅。”
钱静拿着锅铲进行翻炒，大概过了五分钟之后，原本浅色的黄豆面，渐渐颜色变得深了一些，也发出了香味儿。王御厨叫她先盛出来进行过筛，把一些成团的和没有磨均匀的全部筛出来，剩下的都是均匀细腻的粉状。
红豆沙和黄豆粉都做好了，现在还有一项很重要的主料就是糯米片。王御厨吩咐，“往盆中装糯米粉，慢慢往里面加水，这个要加慢一点，一边加水一边搅拌，让它均匀地吸收水分。”
The content is not finished, continue reading on the next page
王御厨吩咐钱静，“煮到用手轻轻捏一下就碎了的状态就可以了。”
“是师傅。”钱静试了好几次，直到这一次捞出来的红豆在指尖轻轻一捻就碎掉，这才让这锅红豆离火。
“把红豆捞出来放到捣臼中用捣杵捣碎，如果太干的话，可以加一点煮红豆的水，直到它呈现黏腻的状态就差不多了。”王御厨一手放在背后，一手端着茶杯品茶，在一边好不惬意的指挥若定。
“嗯。”钱静把少数几颗还没有去皮的挑出来，余下的全是褐色的红豆肉倒入捣臼中捣碎。因为已经熟透，所以捣起来很容易。如果有皮的话，这个过程会更长，而且做出来口感也不太好。
锅中放入猪油，融化之后把红豆沙放进去煸炒，然后把白糖也倒进红豆沙里面继续煸炒。直到里面的油完全融入到红豆沙中，白糖也全部溶解混合均匀。
王御厨叮嘱，“把它炒到细腻顺滑，直到把里面的水分收干，有一点粘锅底的状态就可以了。这个不要炒的太干，因为凉了以后会变得比之前更硬一些，口感不好。”
“嗯。”钱静一边翻炒一边仔细观察着红豆沙，直到里面的油和糖完全融入到豆沙中时，整个看上去细腻顺滑。
王御厨示意可以出锅了。
之后进行下一步骤，把黄豆面放入锅中，小火翻炒到颜色变深。
好在王御厨家有现成的黄豆粉，要不然还得先把黄豆炒熟再研磨成粉，这驴打滚就不知道要做到什么时候去了。
“丫头记住，这可一定要注意火候，火大了就烧焦失去了它的味道。但是炒的时间少了，就一股子豆腥味，也不好吃。”
“知道了，师傅。”
钱静拿着锅铲进行翻炒，大概过了五分钟之后，原本浅色的黄豆面，渐渐颜色变得深了一些，也发出了香味儿。王御厨叫她先盛出来进行过筛，把一些成团的和没有磨均匀的全部筛出来，剩下的都是均匀细腻的粉状。
红豆沙和黄豆粉都做好了，现在还有一项很重要的主料就是糯米片。王御厨吩咐，“往盆中装糯米粉，慢慢往里面加水，这个要加慢一点，一边加水一边搅拌，让它均匀地吸收水分。”
The content is not finished, continue reading on the next page