第40章 方大厨的理念 (3 / 4)

        其实，这也是因为中餐和西餐一直来的定位不同而产生的阶级不同的。

        中餐大部分带给人的印象是什么？

        很多外国人，甚至是中国人要不不知道，要不就是什么家常菜。

        然而实际上，真正的中餐，却因为一直以来古老相传的规矩，很少展现在人前。

        当然，如今是互联网时代，一些原本属于私人秘方的菜肴，渐渐向人们揭露冰山一角。

        众所周知，中餐有八大菜系，这是最为知名的八种菜系，然而并不意味着中餐就只有这八种菜系。

        事实上，还有着东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系等等各种各样的地域美食。

        这广阔领土所孕育的丰富食材，又岂是西方区区简单的种类能够比拟的？

        而且说实话，西餐大多料理手法相对较少，更多的是注重食材本身的鲜美，所以并不适用于中国。

        中国菜，更多讲的是食材之间的搭配，更加注重的，是食材味道与味道之间的碰撞，也就是说，相对于食材本身的味道，中国人更加喜欢的，是各种食材在经过料理之后，混合的味道。

        这一点也就是为什么在方思逸看来，要远比西餐更加出色的地方。

        中国菜的食材，也许并不会选择最佳上等的食材，比如蛋炒饭，用的就是隔夜饭，如果用正常的白米饭，味道会差很多。

        而西方，则大多数都是保持食材本身的味道，比如牛排，比如鱼子酱……

        你很难说两种菜肴有什么高低之分，但是中国菜神奇的就是，它能够有着化腐朽为神奇的能力！

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