第185章：对手输在哪里？ (2 / 2)

        更何况他能喝出自己的咖啡只有2味，就说明他还有着灵敏度极高的舌头和味蕾、有着胜人一筹的咖啡品鉴能力，这样的一个对手，他的拿铁到底输在哪里了呢？

        冷滟闭起眼睛，在她的大脑中进行倒带，让思绪回到了他们比赛的当天、比赛的现场。

        她虽然没有目不转睛地注视过Edward的一举一动，但在冷滟的印象里，Edward制作的拿铁确实是十里飘香、让人闻了味道就跃跃欲试。

        而且，Edward先冷滟一步完成咖啡的制作，在这个过程中，冷滟还有所留意着他的操作的整个过程，包括冷滟看到Edward制作的是一杯拉花拿铁！

        怎样才算做好了一杯拉花拿铁？冷滟搜寻着大脑中所有有关拉花拿铁的信息。

        首先，浮在咖啡表面的那层拉花到底是什么？

        可能大家都不会太多考虑这个问题。但在科学家眼里就是两种微泡沫（mi）的混合物，颜色不同，但是可以你进入我我进入你，所以才可以创造图案。所以要得到这样的拉花，必须使得两种泡沫混合在一起。

        在混合之前，我们首先得准备这两种泡沫，然后这两种泡沫得在正确的时间正确的地点相遇,不能迟一步也不能早一步。

        第一种，得有来自咖啡的泡沫，crema：咖啡脂泡沫。

        中国人一般不太喝意式咖啡，是因为觉得它太苦，而事实上，品尝意式咖啡，这上面一层咖啡脂肪才是关键！咖啡脂是意式咖啡风味的灵魂，也是评判一杯意式咖啡和咖啡师水平好坏的关键。

        咖啡脂泡沫是用接近沸腾的热水，以高压冲过细细研磨后压实的咖啡粉得来，咖啡脂的存在往往被视为浓缩咖啡质量的标志，其体积要占到浓缩咖啡的10%以上。咖啡脂里面含有许多气体，大概在总体积的一半左右，在光学显微镜下观察咖啡脂的结构，可以看出里面含有气泡、脂肪颗粒（一般小于10个微米）以及一些固体的颗粒（咖啡豆细胞壁的碎片之类）。

        咖啡脂泡沫的多少除了与咖啡豆本身有关，还与tamping这个技术相关，就是把咖啡粉放进小容器中再压一下的那个动作，压得越紧实越容易萃取出咖啡脂但是若是太紧咖啡可能流不出来，所以非常有技巧。

        第二种，牛奶的泡沫。

        光是这个问题，即如何得到恰到好处的牛奶泡沫，也是一门学问！有篇科普文章叫做[奶泡的形成]写的很详细，还有一篇文章叫做[实验室之卡布奇诺的泡泡]，是讲述如何考虑增加自动贩卖机里的咖啡的泡沫的......

        简单说来，需要牛奶中有蛋白质形成结构，脂肪稳定结构，合适的温度使蛋白质活跃。牛奶泡沫看起来跟咖啡脂肪泡沫结构差不多，颗粒大小恰好也就处于微米级别，姑且可以了吧。

        那么用咖啡机打奶泡的时候要注意什么呢？和很多人都知道、都喜欢的卡布奇诺，又有什么区别呢？

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