第172章：闻香识豆 (2 / 2)
“季节？”
“对。通常来说，冬季的时候，水分在12%以下时，齿碎后可呈4-5块；水分在12%-13%时，虽然能破碎，但不能碎成多块；水分在14%-15%左右时，齿碎后豆粒不破碎而形成肩状，豆粒四周裂成许多小口，牙齿的痕迹会留在豆粒上，豆粒被牙齿咬过的部分出现透明现象。在很快就会到来的夏季中，水分在12%以下时，豆粒能齿碎并发出响声，水分在12%以上时，齿碎时不易破碎且没有响声。其中，水分在12%以下时，就属于更为优质的大豆。”
“看不出除了咖啡，你对黄豆也很有研究啊！”面具男听完，有些佩服的叹道，“这么说，要制作出口感更好的100%黄豆咖啡，就要筛选出最好的黄豆。”
“这个当然是基础！越好的原材料制出来的东西自然越好！另外……”冷滟说到这里有些不自信起来了，刚刚对于黄豆她是用“金鼻子”闻出来、还有空时从度娘上看来的，但对于怎样用最好的黄豆变成最好的100%黄豆咖啡，冷滟却一时还未想出提升的方式。
“另外什么？有了最好的原材料，另外应该就是制作上的问题了吧！”面具男自问自答道。
“呃，对！制作也是关键！”冷滟发愁了，小声道，“嗯，关于制作的问题，我看，我看你用你之前的方式，全程操作一次给我看看？”
“好啊！奇幻女王提议当然值得采纳。”面具男说完，从中间的袋子里又捞出一把黄豆放在小盆里后，和冷滟一起走回到操作区。
“我按照之前制作的方式的演示一遍，麻烦你看好咯！”面具男说话的声音和语气已经在不知不觉中，柔和自然了许多。
冷滟顾不上他声音的变化，眼下，她只能目不转睛地盯着他的手、还有那些黄豆！
面具男把小盆里的黄豆又进行了一次筛选，接着用纯净水进行冲洗，冲洗后倒进滚筒里放入烤箱，他将烤箱温度设定在了230℃后便开始进行烘焙。
烘焙开始、炉灯开启、旋转模式也自动开启。约莫过了20分钟左右，一股浓重的焦糊味道从烤箱里飘散出来。
这说明黄豆的谈话过程已经完成，糖分焦化、美拉德反应充分、酸性成分被破坏，维生素也同时被破坏……
这时取出黄豆，便清晰可见豆子外皮分离。
（美拉德反应，又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Mailrd在1912年提出的所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。）
在总结了之前失败的原因，面具男毅然在磨粉时提高了豆子的粗度，并改用法压壶进行萃取，待开水冲开豆粉，并用搅拌棒围大圈地往同一个方向搅拌、静置片刻后再最后进行过滤，倒入玻璃杯中的、与众不同的“豆汁儿”的颜色，居然和真正的咖啡颜色出奇的一模一样。
“快，尝尝味道。”面具男举起一杯递给冷滟，“来，庆祝100%黄豆咖啡成功！”
“等等！”冷滟突然喊道。
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“对。通常来说，冬季的时候，水分在12%以下时，齿碎后可呈4-5块；水分在12%-13%时，虽然能破碎，但不能碎成多块；水分在14%-15%左右时，齿碎后豆粒不破碎而形成肩状，豆粒四周裂成许多小口，牙齿的痕迹会留在豆粒上，豆粒被牙齿咬过的部分出现透明现象。在很快就会到来的夏季中，水分在12%以下时，豆粒能齿碎并发出响声，水分在12%以上时，齿碎时不易破碎且没有响声。其中，水分在12%以下时，就属于更为优质的大豆。”
“看不出除了咖啡，你对黄豆也很有研究啊！”面具男听完，有些佩服的叹道，“这么说，要制作出口感更好的100%黄豆咖啡，就要筛选出最好的黄豆。”
“这个当然是基础！越好的原材料制出来的东西自然越好！另外……”冷滟说到这里有些不自信起来了，刚刚对于黄豆她是用“金鼻子”闻出来、还有空时从度娘上看来的，但对于怎样用最好的黄豆变成最好的100%黄豆咖啡，冷滟却一时还未想出提升的方式。
“另外什么？有了最好的原材料，另外应该就是制作上的问题了吧！”面具男自问自答道。
“呃，对！制作也是关键！”冷滟发愁了，小声道，“嗯，关于制作的问题，我看，我看你用你之前的方式，全程操作一次给我看看？”
“好啊！奇幻女王提议当然值得采纳。”面具男说完，从中间的袋子里又捞出一把黄豆放在小盆里后，和冷滟一起走回到操作区。
“我按照之前制作的方式的演示一遍，麻烦你看好咯！”面具男说话的声音和语气已经在不知不觉中，柔和自然了许多。
冷滟顾不上他声音的变化，眼下，她只能目不转睛地盯着他的手、还有那些黄豆！
面具男把小盆里的黄豆又进行了一次筛选，接着用纯净水进行冲洗，冲洗后倒进滚筒里放入烤箱，他将烤箱温度设定在了230℃后便开始进行烘焙。
烘焙开始、炉灯开启、旋转模式也自动开启。约莫过了20分钟左右，一股浓重的焦糊味道从烤箱里飘散出来。
这说明黄豆的谈话过程已经完成，糖分焦化、美拉德反应充分、酸性成分被破坏，维生素也同时被破坏……
这时取出黄豆，便清晰可见豆子外皮分离。
（美拉德反应，又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Mailrd在1912年提出的所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应。）
在总结了之前失败的原因，面具男毅然在磨粉时提高了豆子的粗度，并改用法压壶进行萃取，待开水冲开豆粉，并用搅拌棒围大圈地往同一个方向搅拌、静置片刻后再最后进行过滤，倒入玻璃杯中的、与众不同的“豆汁儿”的颜色，居然和真正的咖啡颜色出奇的一模一样。
“快，尝尝味道。”面具男举起一杯递给冷滟，“来，庆祝100%黄豆咖啡成功！”
“等等！”冷滟突然喊道。
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