第二百五十二章 报考志愿 (2 / 4)
但杨帆所做的这碗银丝面却做到了，面具五味，汤色却清亮。
银丝面之所以叫银丝面就是因为其洁白如银、面细如丝、柔软滑爽的口感和视觉效果。熏鱼银丝面的大小也就和清汤面的大小一样，相当于外面一碗二两的面条，对于年轻人来说，这个分量着实不多。
熏鱼面是安陆的特色美食，杨业杨苗不知道吃过多少回了，可这碗熏鱼面比安陆的老字号味道还好！
杨苗不禁问道：“大哥，这熏鱼为什么没有熏的那种火燎味，反而有点清甜的口感。”
“这是用荔枝壳冷熏的。”
“荔枝壳？冷熏？”杨苗吐了吐舌头，不明觉厉，感觉好高级的样子。
熏鱼确实难做，但对于杨帆来说这个是时间技巧的问题，即便是不是从系统取材，他也能做出一模一样的味道来。
比如第一个是选鱼，用鲫鱼做最好，个体越大肉质越是细嫩，刺还极少。尤其是滇龙池鲫鱼，历代为皇宫之贡品，以其头小体肥、肉嫩细腻、鲜美可口而名扬天下。
而熏制的时候，主要还是用秋油腌制一晚，用菜油软炸一遍，稍微冷一点的时候涂上麻油架好熏制，熏制的时候撒上茴香、姜末和花椒。
再次洗净一些灰尘后，晾干复炸一遍，用黄酒、甜酱焖煮，去除多余的酱汁后使用荔枝壳熏制。这样做出来的熏鱼才具有清甜的口感，软嫩细腻的味觉体验，当然烟味肯定是没有的。
至于银丝面杨帆选用的是八珍面的制法，这道面的制法，以前也用于御厨的手艺，是以这面还是颇费功夫
的。
去八珍的香味、鲜味、集齐八种味道于面中，至于做法当然是选用宫廷的制面手艺，八珍入上白面，加以蛋清揉制。
虽然揉制时间比较久，但揉制之后的面团可用指尖挑起随意就可捏成细细的条，就算长达一丈也不会断，这才有了银丝面的筋道口感。
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银丝面之所以叫银丝面就是因为其洁白如银、面细如丝、柔软滑爽的口感和视觉效果。熏鱼银丝面的大小也就和清汤面的大小一样，相当于外面一碗二两的面条，对于年轻人来说，这个分量着实不多。
熏鱼面是安陆的特色美食，杨业杨苗不知道吃过多少回了，可这碗熏鱼面比安陆的老字号味道还好！
杨苗不禁问道：“大哥，这熏鱼为什么没有熏的那种火燎味，反而有点清甜的口感。”
“这是用荔枝壳冷熏的。”
“荔枝壳？冷熏？”杨苗吐了吐舌头，不明觉厉，感觉好高级的样子。
熏鱼确实难做，但对于杨帆来说这个是时间技巧的问题，即便是不是从系统取材，他也能做出一模一样的味道来。
比如第一个是选鱼，用鲫鱼做最好，个体越大肉质越是细嫩，刺还极少。尤其是滇龙池鲫鱼，历代为皇宫之贡品，以其头小体肥、肉嫩细腻、鲜美可口而名扬天下。
而熏制的时候，主要还是用秋油腌制一晚，用菜油软炸一遍，稍微冷一点的时候涂上麻油架好熏制，熏制的时候撒上茴香、姜末和花椒。
再次洗净一些灰尘后，晾干复炸一遍，用黄酒、甜酱焖煮，去除多余的酱汁后使用荔枝壳熏制。这样做出来的熏鱼才具有清甜的口感，软嫩细腻的味觉体验，当然烟味肯定是没有的。
至于银丝面杨帆选用的是八珍面的制法，这道面的制法，以前也用于御厨的手艺，是以这面还是颇费功夫
的。
去八珍的香味、鲜味、集齐八种味道于面中，至于做法当然是选用宫廷的制面手艺，八珍入上白面，加以蛋清揉制。
虽然揉制时间比较久，但揉制之后的面团可用指尖挑起随意就可捏成细细的条，就算长达一丈也不会断，这才有了银丝面的筋道口感。
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