第81章 生意评估 (2 / 3)
甜甜姐姐大胆地说道：“我觉得我们这里增加欧包，是一个很好的搭配，面包胚是送来的半成品，加工面包都是提前做好一些，这样就减少了客户的等待时间，并且增加了销售，和奶茶是一个完美的午餐组合。但是，这里的奶茶拖了整体销售的后腿，奶茶的速度太慢，大家要么选好面包，要耐心等待奶茶，要么只好买了面包就走，这样就破坏了我们营造的奶茶加面包的完美体验。我算了一下，顾客基本上要等待3分钟左右，才可以拿到奶茶，今天开业我们还没有接外卖的订单，如果接了，那就更慢，这样对我们的影响是很大的！我不知道说的对不对？”
雪雪姐姐的神色也凝重起来，“那你有什么解决方案吗？”
甜甜姐姐说：“面包那边暂时出产问题不大，现在主要问题说奶茶的高峰时段的出品速度，我们的操作间也不到，不可能增加那么多人手制作奶茶，这样也不现实，更没有必要。我的想法是可否在奶茶制作流程上，进行一定的改进？提高出产速度。”
“怎么改进？”雪雪姐姐的兴趣越来越大。
甜甜姐姐会心一笑的笑了笑，继续说：“我们分解一下，先说奶茶，奶茶分为茶底，奶盖及配料，热茶茶底当天泡，冷茶茶底现在是用热茶茶底加冰块来制作，现在有一种冷泡茶的工艺，可以提前一天制作好第二天上午的茶底，这样第二天上午和中午的高峰期，茶底就可以提前做好。当天下午高峰期的茶底，可以当天中午制作。正产开业后，每天的销量就会有一定的预计，不会造成浪费。”
“这样茶底的问题就解决了，同时我们可以卖冷泡的乌龙茶，这些是可以提前做好的产品，给那些是
实在不想等待的顾客一种选择，避免高峰期的人手不足。”
“嗯，这样好很多。继续！”雪雪姐姐思索着。
“芝士这种几乎每杯奶茶都会加的配料，奶盖也可以提前一天做好，我们用的是雀巢全脂牛奶，雀巢淡奶油，雀巢鹰唛的炼乳，安佳的芝士奶油奶酪，按照一定的比较混合，在沙冰机里面搅拌，最后在打发机里打成泡沫而成，这个工作可否前一天做好，或者由供应链直接做好？“
雪雪姐姐说：“冷泡茶我们也在尝试，做实验，我们的定位较高，对品质要求较高，一定要有完整可靠的实验数据证明，才可以上新的原料和工艺。你说的这个奶盖的做法，之前我们也考虑过让供应链公司制作配送到店铺，但是有这样几个问题，1是安全性不好控制，供应链现在无法做到，我们自己做的话，二次包装的食品安全性不好保障。2是不够新鲜，不如现做的口味好。不过可以早上将上午和中午高峰期的提前打好，下午把晚上高峰期的提前打好。其实就是应对高峰期的瓶颈，其他时间完全来得及。等我们规模一定大的话，我们就可以自己设置工厂，提前做好一些半成品。”
“嘿嘿，我只是第一天看到一些事情，雪雪姐姐都知道这些事情，是我幼稚了！”甜甜姐姐有点害羞的说。
雪雪姐姐笑了：“你说的事情，我们做了这么久，当然也都遇到了，也在采取一些方式在改进工艺。我今天主要是看看你们自己，可否独立的发现一些问题，并且提出一些改进方法？嗯，算是对你们的一个考试，哈哈！甜甜继续说，说你的想法就可以。”
甜甜姐姐继续说：“水果茶也比较麻烦，要保持新鲜水果的纯正，就不能提前做好，但是部分水果可以提前预制一些，例如：草莓，可以提前整理好，洗好，柚子和橙子，可以提前把果皮剥掉，并掰成一杯的使用量，石榴也可以提前剥好籽，这样可以在冰柜里面存放一定时间，不会变质，而苹果，桃子，雪梨，芒果，荔枝，葡萄果肉等产品，就不适合提前整理，必须当时制作，顾客也会看着你当场使用新鲜水果制作水果茶，这个是不适合提前制作半成品的，这样可以将这些产品的价格略微提高一点，引导顾客购买其他产品，或者高价买这些现场制作的产品。”
雪雪姐姐总结说：“你说的都是细节，这些细节做好了，就会提高店铺效率。”
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雪雪姐姐的神色也凝重起来，“那你有什么解决方案吗？”
甜甜姐姐说：“面包那边暂时出产问题不大，现在主要问题说奶茶的高峰时段的出品速度，我们的操作间也不到，不可能增加那么多人手制作奶茶，这样也不现实，更没有必要。我的想法是可否在奶茶制作流程上，进行一定的改进？提高出产速度。”
“怎么改进？”雪雪姐姐的兴趣越来越大。
甜甜姐姐会心一笑的笑了笑，继续说：“我们分解一下，先说奶茶，奶茶分为茶底，奶盖及配料，热茶茶底当天泡，冷茶茶底现在是用热茶茶底加冰块来制作，现在有一种冷泡茶的工艺，可以提前一天制作好第二天上午的茶底，这样第二天上午和中午的高峰期，茶底就可以提前做好。当天下午高峰期的茶底，可以当天中午制作。正产开业后，每天的销量就会有一定的预计，不会造成浪费。”
“这样茶底的问题就解决了，同时我们可以卖冷泡的乌龙茶，这些是可以提前做好的产品，给那些是
实在不想等待的顾客一种选择，避免高峰期的人手不足。”
“嗯，这样好很多。继续！”雪雪姐姐思索着。
“芝士这种几乎每杯奶茶都会加的配料，奶盖也可以提前一天做好，我们用的是雀巢全脂牛奶，雀巢淡奶油，雀巢鹰唛的炼乳，安佳的芝士奶油奶酪，按照一定的比较混合，在沙冰机里面搅拌，最后在打发机里打成泡沫而成，这个工作可否前一天做好，或者由供应链直接做好？“
雪雪姐姐说：“冷泡茶我们也在尝试，做实验，我们的定位较高，对品质要求较高，一定要有完整可靠的实验数据证明，才可以上新的原料和工艺。你说的这个奶盖的做法，之前我们也考虑过让供应链公司制作配送到店铺，但是有这样几个问题，1是安全性不好控制，供应链现在无法做到，我们自己做的话，二次包装的食品安全性不好保障。2是不够新鲜，不如现做的口味好。不过可以早上将上午和中午高峰期的提前打好，下午把晚上高峰期的提前打好。其实就是应对高峰期的瓶颈，其他时间完全来得及。等我们规模一定大的话，我们就可以自己设置工厂，提前做好一些半成品。”
“嘿嘿，我只是第一天看到一些事情，雪雪姐姐都知道这些事情，是我幼稚了！”甜甜姐姐有点害羞的说。
雪雪姐姐笑了：“你说的事情，我们做了这么久，当然也都遇到了，也在采取一些方式在改进工艺。我今天主要是看看你们自己，可否独立的发现一些问题，并且提出一些改进方法？嗯，算是对你们的一个考试，哈哈！甜甜继续说，说你的想法就可以。”
甜甜姐姐继续说：“水果茶也比较麻烦，要保持新鲜水果的纯正，就不能提前做好，但是部分水果可以提前预制一些，例如：草莓，可以提前整理好，洗好，柚子和橙子，可以提前把果皮剥掉，并掰成一杯的使用量，石榴也可以提前剥好籽，这样可以在冰柜里面存放一定时间，不会变质，而苹果，桃子，雪梨，芒果，荔枝，葡萄果肉等产品，就不适合提前整理，必须当时制作，顾客也会看着你当场使用新鲜水果制作水果茶，这个是不适合提前制作半成品的，这样可以将这些产品的价格略微提高一点，引导顾客购买其他产品，或者高价买这些现场制作的产品。”
雪雪姐姐总结说：“你说的都是细节，这些细节做好了，就会提高店铺效率。”
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