第一二五章 组建商业小朝廷(二) (2 / 3)
“啊，要那么多啊？回太子殿下，小人家里也是世代酿酒的，这在京师小有名气的京师之黄米酒就是我家独创的。”伍修洁小有得意地说道。
“好，伍掌柜、张姑姑，你们跟我进来一下，其他人也找地方先坐着休息一下，来人给大家上茶，上些水果点心。”朱慈烺一口气做了吩咐，然后告罪一声，进了里间。
这里是王府的一处书房，朱慈烺说道，我有一个酒方子，以后咱们就主要酿造这种酒。我说，你们两人来记录。
两人不明就里，不过朱慈烺说什么他们就干什么，这才是懂事的人儿做的事。于是赶紧坐到桌前，铺开纸笔，准备记录，只是双手颤抖，有些激动。
“嗯，以后咱们这个酒主要卖往草原和辽东，甚至卖给建奴也不是不可行。北方的酒，就是要度数高。
孤想了几个名字，你们记一下，‘二锅头、烧刀子、闷倒驴、老白干’。以后，你们要是有什么好的意见或者建议也可以提？”朱慈烺缓缓而谈。
“啥，只做高度白酒？还要卖给建奴？”要不是眼前是如假包换的大明皇太子，伍修洁都要怀疑他是不是建奴的探子了？可是哪有这么小的探子啊？
朱慈烺知道，历史上的北京酿酒技艺的第一次飞跃，发生在中国封建王朝最后一次辉煌的所谓的“康乾盛世”。
那时候，北京的酿酒业有了很大发展，以高粱为原料的烧酒行业，以其成本低、度数高、储存时间长、贩运方便等优势发展更为迅猛。
京师前门外赵氏三兄弟创建的源升号酒坊——二锅头酿酒工艺的发源地，在清康熙十九年（公元1680年），“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革，酿造出了“二锅头”，在老北京也称之为“二雷子”。
知道历史的朱慈烺才不管他们在想些什么，而是继续说道：“这个酒与众不同，今后必定很有大的市场，我跟你俩说一下具体流程：
这个酒其实就是烧酒，用小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的，这个伍掌柜应该比孤懂，具体配伍你们去琢磨。
将这些东西按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。
出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。
5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”，其实就是“快曲”酒。
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“好，伍掌柜、张姑姑，你们跟我进来一下，其他人也找地方先坐着休息一下，来人给大家上茶，上些水果点心。”朱慈烺一口气做了吩咐，然后告罪一声，进了里间。
这里是王府的一处书房，朱慈烺说道，我有一个酒方子，以后咱们就主要酿造这种酒。我说，你们两人来记录。
两人不明就里，不过朱慈烺说什么他们就干什么，这才是懂事的人儿做的事。于是赶紧坐到桌前，铺开纸笔，准备记录，只是双手颤抖，有些激动。
“嗯，以后咱们这个酒主要卖往草原和辽东，甚至卖给建奴也不是不可行。北方的酒，就是要度数高。
孤想了几个名字，你们记一下，‘二锅头、烧刀子、闷倒驴、老白干’。以后，你们要是有什么好的意见或者建议也可以提？”朱慈烺缓缓而谈。
“啥，只做高度白酒？还要卖给建奴？”要不是眼前是如假包换的大明皇太子，伍修洁都要怀疑他是不是建奴的探子了？可是哪有这么小的探子啊？
朱慈烺知道，历史上的北京酿酒技艺的第一次飞跃，发生在中国封建王朝最后一次辉煌的所谓的“康乾盛世”。
那时候，北京的酿酒业有了很大发展，以高粱为原料的烧酒行业，以其成本低、度数高、储存时间长、贩运方便等优势发展更为迅猛。
京师前门外赵氏三兄弟创建的源升号酒坊——二锅头酿酒工艺的发源地，在清康熙十九年（公元1680年），“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革，酿造出了“二锅头”，在老北京也称之为“二雷子”。
知道历史的朱慈烺才不管他们在想些什么，而是继续说道：“这个酒与众不同，今后必定很有大的市场，我跟你俩说一下具体流程：
这个酒其实就是烧酒，用小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的，这个伍掌柜应该比孤懂，具体配伍你们去琢磨。
将这些东西按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后酒醅出窖，这是第一锅。
出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。
5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”，其实就是“快曲”酒。
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