442自制凉皮 (3 / 5)

        而她今日要做的这种，是最普遍的面皮。

        第一步，也是最费功夫的步骤，就是洗面。

        要做出透亮筋道的面皮，这洗面的步骤是绝对不能俭省的。

        她先揉了一块面团，用湿润纱布盖着醒面两刻钟。

        醒好的面团放在一小盆清水中反复揉搓，直到洗面的水变得浑浊。

        再取一盆水接着洗，直到洗面的水变清为止。

        这时候只剩下一小块为黄色的、不成形的面疙瘩，拍成饼状上锅蒸熟就成了人们惯常吃的面筋了。

        三小盆水放在那，看起来有点碍事，有个厨子好心端起一盆要去倒了。

        尤优眼疾手快地阻止，“别动，这盆面水还要用的。”

        厨子不解，“少夫人要这些面水做什么？面筋都洗出去了，这些面水也不能做馒头面条了。”

        尤优哭笑不得，“我要做的凉皮，就是要用这个面水，你把水倒了还吃什么？”

        她说着将三盆面水都倒进一个大盆里。

        等那盆面水澄清、沉淀之后，用木瓢舀起上层清水的部分弃之不用。

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