523豆沙红薯丸 (2 / 5)

        胖头鱼是今早上捕回来的，养在后院大缸中，到上砧板之前都是活蹦乱跳的。

        剖洗过的鱼，一定要漂净血水，去鱼鳞和鱼筋，这样能最大程度去除腥味。

        鱼肉切成略显粗犷的大块，以细盐黄酒腌渍过一会儿。

        先将鱼头鱼骨一起下锅，菜籽油煸炒过，兑入煮开的冰泉水，转成小火熬煮。

        鱼骨鱼头经过油脂乳化，汤头逐渐变成了浓郁的白色。

        这时候再将入味的鱼块推入鱼汤中，加入葱姜，焖上盖子。

        期间再也无需用锅铲翻动，只要把一切交给时间。

        所谓“千滚豆腐万滚鱼”，这炖鱼讲究的，就是一个火候。

        炖到了的白汤鱼块，只需撒上细盐调味，就为了吃这种鲜香甘美的原汁原味。

        听越木先生说了炖鱼的过程，尤优笑着称赞，“味道很好，我从未吃过比这更好的炖鱼，冰湖胖头鱼，高山冰泉水，果真是得天独厚，别的地方吃不到。”

        她吃着炖鱼，心中颇有些感触。

        越是原滋原味的高档食材，越是要用最原始本味的做法烹制。

        就像眼前这锅炖鱼，看似简单，可该蕴含的特质却一样不少。

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