548柑橘酱料的妙用 (4 / 4)
清冽的香料气息经过一次次摔打，扩散在整个棚子内，变得愈发清晰。
这摔肉糜的活儿可是个力气活，大冬天的都让贾逢春出了一身大汗。
他摔肉糜的时候，米朵还得在旁边不停地为他擦汗。
尤优过去看了一眼，就能判断出羊肉糜的程度。
“可以了，老贾。不用再摔了，辛苦你了，洗了手
歇着吧。”
贾逢春这才停了手，提起毛巾抹脸，“这次可是下了功夫的，别说是肉末，就是肉片咱们也给它摔成肉糜了。”
尤优捏了捏那团已经紧实的羊肉糜，通过上百次的反复搅动、摔打，羊肉中的胶质激发出来。
其中的筋络被全部摔碎，肉质也变得更加细腻绵密。
“好了，可以开始做菜了。”
剖洗好泡在冰块中的黑鱼派上了用场，尤优一手提起鱼头，另一手将羊肉馅从鱼头下方的切口中塞进去。
一直到塞满整条黑鱼，再用风干的鸡肠子，将切口缝合起来。
这道步骤，是为了将羊肉和鱼肉的鲜美都牢牢锁在鱼腹中，半点不会外流。
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这摔肉糜的活儿可是个力气活，大冬天的都让贾逢春出了一身大汗。
他摔肉糜的时候，米朵还得在旁边不停地为他擦汗。
尤优过去看了一眼，就能判断出羊肉糜的程度。
“可以了，老贾。不用再摔了，辛苦你了，洗了手
歇着吧。”
贾逢春这才停了手，提起毛巾抹脸，“这次可是下了功夫的，别说是肉末，就是肉片咱们也给它摔成肉糜了。”
尤优捏了捏那团已经紧实的羊肉糜，通过上百次的反复搅动、摔打，羊肉中的胶质激发出来。
其中的筋络被全部摔碎，肉质也变得更加细腻绵密。
“好了，可以开始做菜了。”
剖洗好泡在冰块中的黑鱼派上了用场，尤优一手提起鱼头，另一手将羊肉馅从鱼头下方的切口中塞进去。
一直到塞满整条黑鱼，再用风干的鸡肠子，将切口缝合起来。
这道步骤，是为了将羊肉和鱼肉的鲜美都牢牢锁在鱼腹中，半点不会外流。
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