302红茶鹅肝奶冻 (2 / 4)
尤优再取了两勺陈年滇红，加少量的水煮着，上等红茶的香味从棚子里飘出去。
评审们都被这味道吸引了注意力，“以茶入馔，而且还用的是这等好茶，我越发期待尤大厨端出来的菜了。”
滇红、鹅肝，这个搭配，有趣，有趣，秦正捻着胡须笑而不语。
他今日倒要看看，自家徒儿会怎么完成今日的命题。
煮好的茶水，分为两份，其中一份过滤两遍，加入打碎的石花菜粉末煮开，再过滤两次。
橙红明澈的茶汤倒进一个茶壶里备用，准备到这里，算时间，鹅肝也可以出锅了。
尤优快速将竹筒从热水中提了出来，将鹅肝倒出来之前，她先将鹅肝受热析出的油脂滗在旁边的碗里，这些油是弃之不用的部分。
鹅肝熟得恰到好处，是烫熟，而非煮熟，这样烹制才会肉质柔嫩，绝不会发硬。
富含脂肪的鹅肝，先后经过浸泡和烫熟两道工序，油脂去除了几乎五成，口感柔软的同时，也不会过分油腻。
尤优要做的这道菜，类似法式慕斯，所以，其中一味不可或缺的配料是淡奶油。
这淡奶油倒也不难，自从铺子里有了木制冰箱之后，尤优就能将配料一次多做一些保存起来。这淡奶油，就是之前她自己做好的。
尤优先把鹅肝兑入少许红茶，磨碎成糊状，只等加入奶油，调味后搅打均匀即可。
淡奶油是米朵一早就送来的，尤优端起装着淡奶油的罐子正要倒，却猛然收了手。
不对，这淡奶油的气味隐隐有些不对。
为了确认，尤优用手指沾了一点奶油放入口中，奶油并没有变质，香浓柔滑的味道也没有改变。
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评审们都被这味道吸引了注意力，“以茶入馔，而且还用的是这等好茶，我越发期待尤大厨端出来的菜了。”
滇红、鹅肝，这个搭配，有趣，有趣，秦正捻着胡须笑而不语。
他今日倒要看看，自家徒儿会怎么完成今日的命题。
煮好的茶水，分为两份，其中一份过滤两遍，加入打碎的石花菜粉末煮开，再过滤两次。
橙红明澈的茶汤倒进一个茶壶里备用，准备到这里，算时间，鹅肝也可以出锅了。
尤优快速将竹筒从热水中提了出来，将鹅肝倒出来之前，她先将鹅肝受热析出的油脂滗在旁边的碗里，这些油是弃之不用的部分。
鹅肝熟得恰到好处，是烫熟，而非煮熟，这样烹制才会肉质柔嫩，绝不会发硬。
富含脂肪的鹅肝，先后经过浸泡和烫熟两道工序，油脂去除了几乎五成，口感柔软的同时，也不会过分油腻。
尤优要做的这道菜，类似法式慕斯，所以，其中一味不可或缺的配料是淡奶油。
这淡奶油倒也不难，自从铺子里有了木制冰箱之后，尤优就能将配料一次多做一些保存起来。这淡奶油，就是之前她自己做好的。
尤优先把鹅肝兑入少许红茶，磨碎成糊状，只等加入奶油，调味后搅打均匀即可。
淡奶油是米朵一早就送来的，尤优端起装着淡奶油的罐子正要倒，却猛然收了手。
不对，这淡奶油的气味隐隐有些不对。
为了确认，尤优用手指沾了一点奶油放入口中，奶油并没有变质，香浓柔滑的味道也没有改变。
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