303白斩鸡 (3 / 4)

        热水保持在临近沸点的水温，绝不能沸腾，要利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉才会质地鲜嫩。

        为了让给整鸡内部充分受热的时间，每隔一会儿，尤优就会把鸡从热水中提出来，晾上片刻，再重新放进去继续烫。

        如此重复两刻钟之后，鸡肉才算完全烫熟。

        贾逢春已经准备好了一盆加了冰块的水，尤优把煮好的鸡放进去，过一遍冰水，让鸡肉外皮紧缩，这样不但吃着口感更嫩，切块的时候也更方便。

        尚有余温的鸡，被尤优挥刀切成了块状，她下刀毫不犹豫，已经熟了的鸡肉仍然能呈现出整齐的刀口。

        白斩鸡的蘸料，尤优一共准备了三种。

        磨碎的白萝卜泥混和柚子汁和红醋，油泼蒜泥搭配头抽酱油，还有番椒姜末山椒调配的椒麻汁。

        装白斩鸡的盘子是个大平盘，鸡块装盘后，尤优用红心水萝卜雕了花，斜斜装饰在一旁。

        还有盛放三种蘸料的圆润小瓷碗也摆在盘子空白处，呈众星拱月状。

        主菜之后就是最后一道点心了，尤优今日要做的点心，是她前世去某个水乡小镇游历的时候，意外发现的一种小吃……豆浆春卷。

        所谓豆浆春卷，顾名思义，就是要用豆浆来做成春卷皮

        贾逢春那边刚把豆浆放锅里煮着，尤优先检查食材，开始着手调制馅料。

        自制的陈皮豆沙馅儿是现成的，她还准备做一种咸味馅，鲜肉虾仁的。

        尤优看小香葱似乎少了点，“你们先准备着，注意看着汤锅，我出去拿点葱。”

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