296糟溜鱼片 (1 / 4)

        草鱼像蝴蝶展翅般平摊在案板上，尤优的动作却没有停下来。

        她将草鱼脊椎骨整个儿剔了下来，鱼头也斩断，去除其中污秽的鱼牙扔掉。

        那些切下来的鱼骨和鱼头却没有丢弃，而是被贾逢春拿了去，旁人看着，也不知道他们究竟要做什么。

        尤优先取了一片鱼肉，顺着鱼刺的走向，将全部鱼刺都剔除干净。

        然后再用一把锋利的小刀斜切个口子，把鱼皮整张剥除下来。

        草鱼的鱼皮很薄，要想完整地剥离鱼皮，如何掌握力道和用力的方式并不容易。

        尤优屏住呼吸，尽量力道均匀地撕下鱼皮。

        终于，鱼皮被整张剥下来，粉白的鱼肉上也没有沾染上半点鱼皮残留的颜色。

        做完了这些，她才能松了口气。全神贯注之下，她额上已经渗出了汗珠。

        “贾逢春准备红薯淀粉、蛋清糊、葱姜末、胡椒粉，初晴去拿一个青笋、一个红萝卜，还有咱们泡好的木耳，都洗干净拿过来。”

        那两人都习惯于给尤优打下手帮忙，听了她的吩咐，都有条不紊地各自忙起来。

        去皮的鱼肉用盐水抹过之后，以斜刀法切片，鱼片不能太薄也不能太厚。

        鱼片太厚，“溜”的时候时间长，鱼片就会失去鲜嫩多汁的口感。

        鱼片太薄，烹制出来容易散碎，且口感不够丰满。

        尤优将鱼片都切成半指厚度，她顺着鱼肉的纹路切下，这个过程中，还可以将不易察觉的小刺剔除殆尽。

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