第十六章 大餐，准备，出发 (3 / 6)

        吃饭不用桌椅，也不使刀叉，更不用筷子，而是用马勺子。吃饭时。 。大家围坐成一圈或一排，一簸箕饭和一木盘坨坨肉以及一木盆汤菜放在中间。

        每个人用右手握马勺，左手拿肉，并按或饭或肉或汤朝着自己方向的边沿依次动手，忌讳伸出长手越过自己的方位老远去拿肉、舀饭和舀汤，以“先汤后饭再肉”的方式用餐。

        索马头人见众人都坐下了，笑着说道：“今天都是自家人吃饭，不用讲究太多规矩，敞开整！”

        爷爷让我和种马能吃多少就吃多少，否则可能很长一段时间内都不可能像这样吃饭咯，嘱咐完他就和索马补火他们聊天去了。

        平常时候的“三锅庄”也就是普通的烤肉和荞麦粑粑。。土豆和汤菜，这种宴席就不一样了。

        彝族地区的饮食特色食品中，坨坨肉最有名，一般习惯上“坨坨肉”也是指坨坨猪肉。

        将肉砍成扁方形的肉坨坨，大牲畜砍得较大，仔猪肉砍得较小，大的超过六七两，小的也有二三两重。

        别看坨坨肉简单，可是掌握火候是关键。坨坨肉放入锅的冷水中，煮时放些木姜子入汤，一般不再放入其他调料，锅架在锅庄上用柴烧煮，肉刚熟就须捞起，此时还有弹性。

        放调料看似最简单，但是却非常重要。彝族人一般在小簸箕中（现在多用瓷盆）拌以盐就行了，这算是最纯正的坨坨肉。

        但现在许多地方还要加辣椒、花椒，在一些地区习惯采用炒的方式在热锅中拌和以上调料，以增加香味。

        我抓起一块坨坨肉放进嘴里咬上一大口，爽！肥肉不腻，瘦肉脆嫩，肉质香鲜可口。

        吃着坨坨肉，我又瞟向旁边的彝族辣子鸡，彝族的辣仔鸡，是用两斤左右的仔鸡，杀后烤好，将肉宰碎(搅粉碎)后加上，木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料，和冷开水就可以吃了。

        我迫不及待地抓起来就吃，恩，原汁原味，味道辣而爽口，肉细嫩鲜美，品后余味无穷。用的是高山特产的红海椒，深受广大吃货的喜爱。

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