295自制糟卤 (4 / 4)

        这道菜无论从刀工到调味都没太大难度，算是一道鲁地家常菜。

        然而，单看桌上的食材，就能知道，出题目的人也是费了番心思的。

        给的鱼是一条鲜活草鱼，然而，糟溜鱼片这道菜常用的是少刺多肉的海鱼。

        草鱼土腥味重，且鱼刺也不少，要怎么处理鱼片，这就很考功夫了。

        还有糟溜鱼片必用的糟卤也没有现成的，每人只给了团经过二次发酵的黄酒酒糟。

        贾逢春气哼哼地说，“这不是为难人么，没有糟卤，咱们怎么做糟溜鱼片？”

        尤优想了想，视线落在一罐黄酒上，她眸子一亮，“没有糟卤，咱们自己做。”

        没有上好的香糟卤，她也只能自己想办法做出临时替代品了。

        酒糟放进碗里，兑一倍的黄酒进去，再加入桂皮、干桂花直接上蒸锅隔水蒸制。

        蒸酒糟的时间，尤优开始处理草鱼，剖洗去鳞的草鱼，先在靠近鱼尾处划开一道小口，再从鱼头侧下方切一刀。

        然后将刀身偏过来，在鱼身上轻轻敲打几次。

        看到针尖大小的白点从鱼头下方的切口处冒出，尤优拽住那一点慢慢往外拉扯，完整地抽出一条白色的细筋。

        这里是草鱼感知水流动的部分，最容易附着腥味，俗称“腥线”。

        尤优手起刀落，很快把草鱼的脊骨斩断剔除，鱼身分成了两大片完整的肉片。

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